ALEXANDERWANG妈妈为什么车厘子历经一个月到中国还不坏？买回家没几天就坏了？ALEXANDERWANG妈妈_ZAKER新闻
为什么车厘子历经一个月到中国还不坏？买回家没几天就坏了？ALEXANDERWANG妈妈_ZAKER新闻
如果郑鑫规避动作晚0.5秒
要说春节最火的水果是谁？车厘子必须 " 有姓名 "，特别是来自智利的车厘子。这些车厘子从智利漂洋过海来到中国，路上要花一个多月，神奇的是——经历了这么久的颠簸，咱们买到家的车厘子还可以保持相当新鲜。然而一些人发现，明明到手时还很新鲜的车厘子，在家放了几天，表面就开始坑坑洼洼，果梗也从翠绿变褐、变黑，还有不少 " 外观完好，里面全烂 "，让人不禁怀疑是不是用了 " 科技狠活 "？先说结论：车厘子历经一个多月到中国还不坏，与品种 + 种植、采摘及运输环节的精细把控有很大关系。至于车厘子到手还没新鲜几天就放坏，多数情况下是因为分装的时候 " 破了护体神功 "。今天，我们就从 " 果蔬保鲜背后的科技 " 来具体聊聊是怎么回事。1在果实膨大期施加钙肥能有效提高贮藏和运输性能大家都知道，在青少年时期，人体对钙的吸收量较大，钙对骨骼的发育起着至关重要的作用。其实，补钙并非动物的 " 专利 "，钙也是植物生长所必需的大量元素之一。在植物体内，钙能够有效促进果实细胞壁的发育。当果实获得充足的钙供应时，其膨大后的个头会更大，硬度也会显著提高。这不仅有助于提升产量，还能明显改善果实的口感，使其更加脆甜。同时，随着细胞壁的增厚，其通透性降低，从而增强了果实对各种病害的抵抗力。对于水果的保鲜和运输而言，较高的硬度意味着果实具有更强的抗损伤能力，在运输过程中的磕碰和挤压也不易造成损伤。此外，钙还能有效抑制果实乙烯的形成，而乙烯是一种促进果实成熟的植物激素。总的来说，钙在果实的贮藏和运输过程中发挥着关键作用。基于此，果农通常会在果实膨大期大量施加钙肥，以此来提高果实的贮藏和运输性能。2果蔬采摘后立即预冷处理能更好地保持其新鲜度和品质我们日常食用的水果、蔬菜等农产品，通常在温度较高的田间地头进行采摘。采摘后，这些果蔬若堆积在一起，内部的果蔬温度难以迅速降低。同时，果蔬会持续进行 " 呼吸 " 作用。在这种高温和高呼吸强度的双重影响下，果蔬中的水分和各类营养物质会急剧减少，这也是果蔬逐渐失去新鲜度的内在原因。因此，从田间采摘的果蔬一般需要先进行预冷处理，这不仅可以显著提高果蔬的整体储存和运输时间，还能更好地保持其新鲜度和品质。常见的预冷方法包括风预冷、冷水预冷、冰预冷和压差预冷等。这些方法的主要目的是迅速消除果蔬从田间带来的热量，同时还能有效抑制乙烯的生成。较低的温度环境也有助于抑制微生物的生长和繁殖。3气调保鲜技术仿佛让果蔬进入休眠舱蔬菜的气调保鲜技术，使用的气体主要是氮气、氧气和二氧化碳，通过调节这三种气体的不同比例组合，来达到保鲜效果。以苹果为例，在正常空气中氧气浓度为 21% 时，其呼吸效率较高。但在气调环境中，当氧气含量降至 2% 时，苹果的呼吸作用会显著降低，减少营养物质特别是糖的损失。此外，低氧高二氧化碳的环境还能有效抑制乙烯的形成，同时也能抑制微生物，尤其是霉菌的生长，进而延长蔬菜的保鲜期。4果皮覆盖 " 保鲜膜 "能有效延长果蔬的货架期果实的水分含量，很大一部分决定了果品的新鲜与品质。果蜡是一种天然的由果实发育产生的一种脂类物质，可以阻止病原体如细菌、病毒等有害物质进入水果内部，降低水分散失，而且果蜡是疏水的，还可以避免果皮层积污渍。人工果蜡也可以起到果蜡相似的效果。它是树胶、蜂蜡、棕榈蜡等天然的物质制成的液体蜡。与工业蜡相比，它无色无味无毒，可以食用，喷涂在果实表面可以减少水分散失，阻碍病原微生物，同时还能让果品鲜亮有光泽。一般用于柑橘类水果，例如在橙子表面涂抹果蜡涂膜剂后，橙子的保鲜期可以延长 2~3 周，而且橙子的外观更加光亮，更具商品价值。比如壳聚糖保鲜剂，它是从虾蟹壳中提取的天然高分子物质，能够在蔬果表面形成一层薄膜，这层薄膜具有良好的透气性和保湿性，可以减少蔬果水分的散失，同时阻止外界微生物的侵入。而且它还具有一定的抗菌性，能够抑制蔬果表面的细菌和霉菌生长，像在葡萄保鲜中使用壳聚糖保鲜剂，可以有效延长葡萄的货架期。5" 以菌治菌 "也是很赞的保鲜方式腐烂变质往往是生鲜类食品最常见的保鲜问题，造成这一问题的罪魁祸首就是一些微生物，比如细菌中的假单胞菌属、欧文氏菌属，霉菌中的青霉属、葡萄孢属以及一些酵母菌等。在自然界中，菌之间也会相互抑制甚至是 " 厮杀 "，如果对人 " 有益 " 的菌群占了上风，有害菌销声匿迹，保鲜的目的也就达到了。研究人员通过对自然界中的菌株进行分离，筛选出多种可以抑制有害菌生长的菌类。这一类菌一般称为生防菌。比如科研人员筛选出的维氏芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌亚种和解淀粉芽孢杆菌这三种菌复合，制成复合生防菌剂，使用后能够有效抑制番茄的灰霉病。6车厘子为啥到我们手上就容易坏？说回文章开头的问题，智利车厘子为何能在漂洋过海 20~30 天后依然保持新鲜？除了品种本身具有果子大、硬度高的特点，果实相对紧实，果皮有一定韧性，更能抵抗运输中出现的颠簸和碰撞，具有较强的耐存储性之外，更关键在于其种植、采摘及运输环节的精细把控。在种植阶段，果农注重钙肥的使用，使得果实质地更硬，更耐储存。采摘后 3~4 小时内，车厘子会被迅速放入冰水中预冷，随后用食用级消毒剂清洗表面。封装时，充入气调气体（增加二氧化碳和氮气含量，降低氧气含量），并放置 1-MCP（1- 甲基环丙烯）乙烯吸附剂，有效抑制乙烯的催熟作用。最后，凭借全程冷链运输，车厘子得以新鲜抵达国内。我们购买的车厘子，一般分为两种：进口原箱分装和原装原箱。如果买到是进口原箱分装的车厘子：因为已经拆开包装，包围车厘子的气调保鲜气体散失殆尽，果实的呼吸作用会比较旺盛，从而加速衰败。建议购买分装小盒装的，将其放入冰箱的保鲜盒中冷藏保鲜，并尽量 2~3 天内吃完。如果购买的是原装原箱的车厘子：这种通常是纸箱和塑料薄膜封装，规格一般在 1.35kg~2.5kg。建议买回家后及时放入冰箱冷藏保鲜，不然打开原装包装后，保存时间也会因为气调保鲜气体的散尽而大大缩短；同时建议拆封后尽快食用，以免车厘子不新鲜甚至变质。此外，如果是通过网购，快递运输过程中的磕碰以及温度变化，也会让车厘子的保存时间大打折扣。最后总结一下，果蔬保鲜主要基于以下几大原理：一、降低果实的呼吸作用和内源乙烯的释放；二、减少果蔬的水分散失；三、抑制有害微生物的生长；四、减少果实的机械损伤。除了这些基本措施外，还有辐射灭菌保鲜、磁场保鲜、包装材料保鲜、抗氧化剂保鲜、纳米保鲜、远红外保鲜、超声波保鲜等多种技术手段。相信随着这些保鲜技术的广泛应用，我们不仅能品尝到更新鲜、更优质的蔬菜水果，还能放心享用来自世界各地的农产品。这一切都离不开科技的力量，而非所谓的 " 狠活 "！来源 科普中国编辑 周欢 /编审 黄聪/签发 蒲谋koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:绍祖
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